Eiweiß, sprich Protein, zählt neben den Kohlenhydraten und Fetten zu unseren Hauptnährstoffen. Ohne Proteine (Eiweiß) könnte der Mensch nicht überleben. Proteine sind somit die wichtigsten biochemischen Funktionsträger im menschlichen Körper. Insgesamt machen sie etwa 15 bis 17 Prozent der Körpermasse aus.

Proteine können im Organismus folgende, sehr spezielle Funktionen haben:

• liefern Aminosäuren

• organische Stickstoff- und Schwefelverbindungen

• wirken als Katalysatoren

• transportieren und speichern andere Moleküle (z.B. Hämoglobin

Sauerstoff)

• ermöglichen Bewegung

• übermitteln Nervenimpulse

• verleihen Immunität

• kontrollieren das Wachstum und die Differenzierung von Zellen

• Verteidigung gegen Mikroorganismen

• Körperstruktur

• Stoffumsatz (Metabolismus)

• Signalfunktion

• Organfunktionen

• Schutz

• Heilung von Wunden und Krankheiten

• produzieren Glücksgefühl Hormone

Proteine erfüllen also im menschlichen Körper zahlreiche Aufgaben und sind für alle Organfunktionen von Bedeutung, insbesondere auch bei der Heilung von Wunden und Krankheiten. Zum Aufbau, zum Erhalt und zur Erneuerung der Körperzellen brauchen Menschen eine Nahrung, die Protein enthält. Außerdem, zu allen anderen speziellen Aufgaben, produziert der Körper bei einer ausreichenden Proteinzufuhr Glückshormone.